Jak jeść czosnek?

[Pieszyce]

Jak jeść czosnek?
 
Walory zdrowotne czosnku znane są od dawna. By je najlepiej wykorzystać, należy przed zjedzeniem – na surowo lub ugotowany – najpierw go zgnieść, a potem odstawić na 10 minut.
 
Badacz Claudio Galmarini z Argentyny wykazał, że zgniatanie czosnku otwiera błony komórkowe i uwalnia enzym allinazę. Pod wpływem enzymu powstają związki przeciwdziałające zakrzepom, z których najbardziej aktywnymi są allicyna i tiosulfinat. W nienaruszonych ząbkach czosnku allinaza pozostaje uwięziona.

Po 10 minutach czosnek można już zjeść na surowo lub ugotować. Najlepiej gotować nie dłużej niż przez 6 minut. Za długie gotowanie niszczy enzym.

Informację zamieścił ,,New Scientist".

PAP 24.02.2007